实时焦点：熬中药用什么锅用不锈钢可以吗_熬中药用什么锅

1、熬中药可以用砂锅、陶瓷药罐、多层不锈钢锅和玻璃锅。

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2、这几类锅材质稳定，不容易与药物起化学反应，而且传热慢、受热匀，不容易糊锅，都是熬药的好锅。

3、只要内壁不是铜铁铝等容易在空气中氧化或者与中药容易发生化学反应的材质，其他不容易在空气中氧化或者不容易与药物发生化学反应的材质做成的内壁的各种类型的锅，都可以用来煮中药！煎药用水以洁净为原则，自来水就可以了，不必用纯净水、蒸馏水等。

4、冬天可用温开水泡药。

5、药物一般不要清洗。

6、如以种子、果实为的主的药物可浸泡一小时，一般草药浸泡40分钟，冬天需浸泡1小时。

7、煎药火候分“武火”、“文火”。

8、武火指大火，火势急，火力猛，温度上升快，水分蒸发多的一种煎法。

9、文火指小火，火势缓，火力弱，温度变化不大，水分蒸发慢的一种煎法。

10、一般煎药先用大火煎沸，后改用小火再煎25分钟即可。

11、但有些方剂如解表剂、清热剂、芳香药为主的方剂只用大火，不宜小火久煎。

12、而厚味滋补类方药宜小火久煎，以使药味尽出。

13、此外附子、狼毒、乌头等有毒药宜小火久煎，以减低其毒性。

14、按照中医的理论，熬中药最好是选用砂锅或者陶罐。

15、这两种材质的锅性质比较稳定，不容易与药物发生化学反应，而且传热效果均匀缓慢，能够保证中药汤剂的质量。

16、因此，这两种材质的锅也从古沿用至今。

17、除了这两种锅，搪瓷器皿、不锈钢锅也可以用于熬制中药，但是效果不如砂锅和陶罐。

18、铝制品虽然作为餐具使用是比较安全可靠的，偶尔用于熬药问题也不会很大。

19、但是铝锅并不适用于所有种类中药的熬制，如果处方中含有乌梅、硼砂等酸性或者碱性较强的药物，很有可能会与铝锅进行反应。

20、因此这类药物最好别用铝制器具进行熬药。

21、需要注意的是铁锅、铝锅、铜锅和锡锅是一定不能用于熬药的，因为这几种材质的锅化学性质不稳定，容易氧化，与中药中含有的某些成分会发生化学反应。

22、比如与鞣质类成分反应会生成加深药液颜色的鞣酸铁；与黄酮类成分反应会生成难溶性聚合物等等。

23、在发生一系列的化学反应后，药液的质量会受到一定的影响，这也会直接影响到药液的疗效。

24、熬中药可以用煎药机、搪瓷盆，用搪瓷盆最好。

25、大药房和医院用煎药机熬中药，煎药机里面除了玻璃，就是不锈钢。

26、熬中药一定不能见铁，但是不锈钢不是铁，不锈钢和中药几乎不起化学反应，这点就是和铁不同的地方，骨科用的钢板材质不也有不锈钢、钛合金、纯钛、记忆合金等等。

27、此外，现代制药，包括化学药品和中药制药，使用的容器和器械，基本都是以不锈钢为主，所以不锈钢锅是可以作为煎药锅来用的。

28、但一定是要买贵一些的304食用级不锈钢，还是那句话，一分钱一分货，贵一定有贵的道理。

29、制药行业都可以用的材质，熬煮中药一定没问题。

30、因为都离不开化学二字，无非就是有机化学和无机化学，所以不锈钢材质没问题，但是不锈钢材质依然不是最好的，最好的材质是搪瓷盆。

31、搪瓷盆，过去称珐琅盆，它的工艺就是把融化的无机玻璃，或者无机玻璃瓷釉挂在金属表层，这样的材质，其实才是熬药最好的材质，它具备以下优点：无机玻璃，或无机玻璃瓷釉涂层，与中药不起任何化学反应，安全无毒。

32、2、无机玻璃覆盖的钢盆材质导热快，节约能源。

33、3、在有水的情况下，可以耐高温。

34、中医专家表示，煎煮的容器最好选择陶瓷、砂锅、瓦罐，以这几种为首选，由于这些容器具有稳定的化学性质，不会和所煎的中药成分产生化学反应，而且导热均匀，保暖性好。

35、其次为不锈钢锅、搪瓷锅以及耐高温的玻璃器皿，不过需要说明一点的就是，像不锈钢锅传热太快，煎药的时候就需要不停的搅拌，否则药材就很容易粘连在锅壁，还可能会糊锅。

36、另外，要禁忌使用铁锅、铜锅和铝锅，由于这些元素可能会和中药中的某些成分起化学反应，会降低药效，还有可能会产生毒副作用。

37、比如铝锅和铁锅，它们就会和中药之中的鞣质产生反应，并生成鞣酸铝、鞣酸铁，产生黑绿色沉淀，在服用之后会出现恶心、呕吐的症状。

38、而铝和铁还有可能会和黄岑、葛根、补骨脂中所含有的黄酮类成分，亦或是与大黄、何首乌之中的醌类化合物生成难溶性的络合物，还有很多的络合物在被人体吸收之后，就会积聚在肝、肾、脑等组织中，会引发不同程度的毒副作用。

39、所以，总体来说，熬煮中药的时候最好是选择砂锅亦或是专用的陶制药罐，他们不仅导热均匀而且无毒无害，可以视它们为首选。

40、熬中药应该用砂锅最好。

41、砂锅主要的成分是硅酸盐，化学性质很稳定，传热效果比较慢，这样使中药更好的煎熬，不会出现过多的蒸发，而且可以使受热均匀。

42、对于中药，不至于粘附在锅底而形成不容易被消化和溶解的东西，所以熬中药最好用砂锅。

43、但是如果条件不允许，铝锅或者是铁锅不是适合应用熬中药，因为相对铝锅和铁锅都有一定的化学成分，很容易和中药中的药物相互反应而降低药效，甚至还容易产生毒副作用。

44、在现实中很多锅有一定的涂层，这些锅也可以进行熬中药。

45、砂锅是土做的，中医认为土性中和，可以缓和药物的峻烈之性，还有土气通脾胃，可以帮助吸收和保护胃气，不会引起多余的化学反应。

46、最好不用铁锅或者铝锅，铝、铁可以与中药中的鞣质起反应，生成鞣酸铝、鞣酸铁，产生黑绿色沉淀，服用后引起恶心、呕吐，会产生程度不同的毒副作用，铝、铁还会与朱砂等含重金属的中药发生置换反应。

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